Reportage publié le 2 mai 2011 sur Terrafemina.com
Inventée par deux scientifiques dans les années 80, la cuisine moléculaire allie gastronomie et chimie. Dans son atelier de cuisine situé en plein Paris, Olivier Berté vous fait découvrir les coulisses du chef !
Au programme du cours aujourd'hui :
- Un cocktail moléculaire au rhum
- Des chamallows au parmesan accompagnés de pois gourmands
- Un thon croustillant et son écume au curcuma
- Une meringue à l'azote accompagnée d'un sorbet de poire à l'azote et de fruits de saison
Pendant trois heures, les élèves apprennent ou réapprennent les gestes culinaires de base ainsi que les spécificités de la cuisine moléculaire. Attention, l'azote et le carbone sont à manipuler avec précaution !
A la fin du cours, place à la dégustation !
Olivier Berté est membre du Club des toques blanches internationales. Après avoir été cuisinier en restauration pendant des années, il a décidé d'enseigner et a ouvert il y a 8 ans "les coulisses du Chef". Il donne des cours aux particuliers, aux enfants, aux entreprises et forme également des chefs.
Olivier Berté aimerait aujourd'hui ouvrir un restaurant et un centre de formation professionnelle au même endroit, pour exercer toutes les facettes de son métier.
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